腌制食物如何增加胃癌风险？

在中医理论中，饮食与人体健康息息相关，合理的饮食习惯是维持身体阴阳平衡、脏腑和谐的重要基础。在现代生活中，腌制食物因其独特的风味和便利性，广泛受到人们的喜爱。然而，成都普济中医杨成平主任表示，长期过量摄入腌制食物可能增加胃癌的风险。

腌制食物中的有害物质

腌制食物，如咸鱼、腊肉、咸菜等，在制作过程中常需加入大量的盐，并经过长时间的发酵或腌制。这一过程中，食物中会产生一种名为亚硝酸盐的化学物质。亚硝酸盐本身虽不直接致癌，但在体内胃酸和细菌的作用下，可转化为亚硝胺，这是一种已被广泛证实的致癌物质。

亚硝酸盐的转化与致癌性

亚硝酸盐在酸性环境中，特别是在胃酸的作用下，容易与胺类物质（如蛋白质分解产生的胺）结合，形成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌性，能够破坏细胞的DNA结构，导致细胞异常增生，进而诱发胃癌等恶性肿瘤。

中医视角下的影响

从中医的角度来看，腌制食物的高盐、高脂特性，以及亚硝酸盐的转化产物，都对人体内部的阴阳平衡和脏腑功能产生了不利影响。

破坏脾胃功能

中医认为，脾胃为后天之本，主运化水谷精微，是维持人体生命活动的重要脏腑。腌制食物中的高盐成分，会直接刺激胃黏膜，导致胃黏膜受损，胃壁保护屏障减弱。长期以往，容易引发胃炎、胃溃疡等疾病，为胃癌的发生埋下隐患。

影响气血运行

中医讲究气血的顺畅运行，而腌制食物中的有害物质会干扰气血的正常运行，导致气滞血瘀。气滞则血瘀，血瘀则不通，不通则痛，这是中医对肿瘤发生机制的一种理解。因此，腌制食物可能通过影响气血运行，间接促进胃癌的发生。

综上所述，腌制食物因其高盐、高脂及含有亚硝酸盐等有害物质，长期过量摄入会增加胃癌的风险。样主任表示，可以通过合理的饮食习惯来预防疾病的发生。因此，为了我们的健康，应尽量减少腌制食物的摄入，保持均衡的饮食结构。如果身体有所异常情况，欢迎来到成都普济中医药研究院咨询了解。